复合磷酸盐是卤肉出肉率之王。接下来揭晓谜底！开卤菜店的生手最纷扰的是什么？那即是卤肉的出肉率太低，赚不到钱。一斤猪头肉卤出来只好六两，一斤牛肉卤出来只好半斤，你还怎样收成？为什么有些诚实傅能达到90%的出肉率？他们有什么奥秘兵器？使用了什么高技术和添加剂？复合磷酸盐是一种食物添加剂，在卤菜熟食中使用是正当合规的。它的主要作用是锁住卤肉里面的水分，使其在卤煮进程中不流失水分，从而提卓著肉率。关于大部分肉类食材，使用复合磷酸盐不错达到85%以上的出肉率，这对卤菜熟食店的利润至关垂危。使用复合磷酸盐的法式很浅薄，但需要记取以下几点。复合磷酸盐不成径直加入卤水中，因为这么莫得恶果。只好在食材充分腌制、与卵白质充分反馈后，才调达到提卓著肉率的恶果。还有两个细节需要看重：·关于鸭肠、肥肠、鸡爪、鸡翅等小件食材，只需将复合磷酸盐腌制3个小时以上即可。·关于猪肘子、大块牛肉、猪头肉等大件食材，必须使用真空滚揉机，不然恶果欠安。将复合磷酸盐和食材所有放入真空滚揉机中滚揉半小时或1小时，然后放入雪柜腌制3个小时以上，这么不错达到80%以上的出肉率。只消按照这个法式，出肉率达到80%以上是透顶可能的。

图片楠里 足交

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